淺談城市餐飲業(yè)油煙污染狀況的危害與對(duì)策

劉細(xì)鳳

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：本文對(duì)城市餐飲業(yè)油煙污染造成的危害進(jìn)行了分析，并對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)油煙污染存在的特點(diǎn)和治理現(xiàn)狀進(jìn)行了討論，對(duì)如何實(shí)現(xiàn)對(duì)城市污染的有效治理進(jìn)行了探索和研究，提出了幾點(diǎn)對(duì)策和建議，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作的開(kāi)展提供些參考。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙污染；治理 

0 引言

對(duì)于城市餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，其集中、大規(guī)模的食物烹飪必然導(dǎo)致其油煙的排放量十分巨大，對(duì)城市的空氣環(huán)境帶來(lái)嚴(yán)重的污染，已經(jīng)嚴(yán)重困擾了城市居民的日常生活。目前，部分城市市區(qū)內(nèi)與環(huán)境相關(guān)的居民投訴案件中，的污染所帶來(lái)的困擾已接近總投訴量的 50%；從全來(lái)看，根據(jù)公布的12369 環(huán)保舉報(bào)辦理情況顯示，餐飲娛le業(yè)類投訴量前靠前。如何有效的治理城市餐飲業(yè)的油煙污染是當(dāng)前城市環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)面臨的個(gè)重要問(wèn)題。

1 城市餐飲業(yè)油煙污染的危害

城市餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙成分很復(fù)雜，包含著 300余種物質(zhì)，包括脂肪酸、醛類、酮類、芳香族化合物等，其中有10種以上會(huì)對(duì)人的身體健康帶來(lái)嚴(yán)重的威脅。相關(guān)研究表明，長(zhǎng)期吸入油煙中含有的有害物質(zhì)會(huì)損傷人體的呼吸道黏膜，輕者會(huì)導(dǎo)致其出現(xiàn)流淚、咳嗽等癥狀，嚴(yán)重者則會(huì)影響免疫功能甚至引發(fā)癌變，油煙還可間接產(chǎn)生臭氧，高濃度的臭氧不但會(huì)刺激呼吸系統(tǒng)、導(dǎo)致人體缺乏維生素破壞免疫機(jī)能，甚至可以造成人的神經(jīng)性中毒。同時(shí)油煙對(duì)于其他植物、動(dòng)物的生長(zhǎng)也會(huì)造成定的影響。

2 城市污染問(wèn)題存在的特點(diǎn)

2.1城市餐飲業(yè)發(fā)展迅速，油煙污染狀況各異

隨著現(xiàn)代城市的快速發(fā)展，餐飲業(yè)表現(xiàn)出了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，形成了無(wú)處不在、競(jìng)爭(zhēng)充分、經(jīng)營(yíng)形態(tài)各異多變的大格局，隨之產(chǎn)生的油煙污染的狀況也就變得紛繁各異。 有大店小污染，例如日料店、鮮撈店；有小店大污染，快餐店尤為突出；有在店內(nèi)經(jīng)營(yíng)，也有沿街流動(dòng)的燒烤串串大排檔；有早4點(diǎn)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)9點(diǎn)關(guān)門(mén)的早點(diǎn)攤店，也有晚上21點(diǎn)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)凌晨4點(diǎn)停止?fàn)I業(yè)的燒烤。復(fù)雜的業(yè)態(tài)造成排放油煙的位置特點(diǎn)、治理?xiàng)l件、污染時(shí)段、污染種類等也不盡相同，造成監(jiān)管困難。

2.2城市餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、經(jīng)濟(jì)條件參差不齊

由于城市中的餐飲業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)較低， 規(guī)模大小差異巨大，其經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)參差不齊，甚至其中不乏違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象。人員素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)條件的差異導(dǎo)致中小污染問(wèn)題比較突出：（1）在油煙污染問(wèn)題上小餐飲企業(yè)環(huán)境保護(hù)的意識(shí)不足，甚至部分經(jīng)營(yíng)者不承認(rèn)自身存在污染；（2）治理污染的方法缺乏，不知道該怎么做。在執(zhí)fa過(guò)程中甚至出現(xiàn)家夫妻快餐店，將執(zhí)fa人員通知安裝的油煙凈化器買(mǎi)成了空氣凈化器；（3）經(jīng)濟(jì)條件缺乏，部分小餐飲經(jīng)營(yíng)者受經(jīng)濟(jì)條件的制約，為了節(jié)省開(kāi)支購(gòu)買(mǎi)的油煙凈化器與油煙的排放量不匹配的問(wèn)題比較普遍。

2.3 目前所采取的油煙治理措施無(wú)法滿足民眾對(duì)環(huán)境質(zhì)量的要求  

環(huán)保部門(mén)要求餐飲業(yè)油煙的治理應(yīng)做到達(dá)標(biāo)排放，但在現(xiàn)實(shí)工作中我們發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)即便做到了達(dá)標(biāo)排放，排放濃度已經(jīng)做到遠(yuǎn)低于家的允許排放濃度 2.0mg/m3 ,甚至已經(jīng)低于嚴(yán)格的地方排放標(biāo)準(zhǔn) 1.0mg/m3 ，依然出現(xiàn)大量的重復(fù)投訴現(xiàn)象。由此可見(jiàn)僅做到油煙的達(dá)到排放并不能滿足民眾對(duì)環(huán)境質(zhì)量的要求。表1是福州市倉(cāng)山區(qū)某小區(qū)沿街餐飲店面油煙監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，煙雖均已達(dá)標(biāo)排放，但居民投訴量絲毫未減，甚至在2019年度該小區(qū)的重復(fù)投訴次數(shù)高達(dá)178次。

表1

2.4 城市規(guī)劃餐飲集中區(qū)無(wú)法滿足社會(huì)需求

從城市規(guī)劃餐飲集中區(qū)的分布便捷程度和餐飲店面的成本來(lái)看， 城市規(guī)劃餐飲集中區(qū)也無(wú)法滿足餐飲尤其中小餐飲業(yè)多樣性的需求。城市綜合體所能支撐的餐飲商戶數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿 足內(nèi)社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)的需求。以福州市倉(cāng)山區(qū)為例。 根據(jù) 《2018 年福州統(tǒng)計(jì)年鑒》 截至2017年底福州市倉(cāng)山區(qū)擁有常住人口82.5萬(wàn)人，已辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲商戶為3014家，據(jù)（對(duì)餐飲商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照抽樣檢查，以及通過(guò)夜間執(zhí)fa過(guò)程中統(tǒng)計(jì)流動(dòng)商販數(shù)量等方式）不*統(tǒng)計(jì)，全區(qū)流動(dòng)攤販等無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照且從事餐飲類商戶約 500家。而倉(cāng)山區(qū)內(nèi)具備排煙管道的城市綜合體從2004年建成至今，共15年時(shí)間僅建成14座，至2019年底共計(jì)納入餐飲企業(yè)395家，僅占倉(cāng)山區(qū)餐飲類企業(yè)總數(shù)的11%。由此可見(jiàn)。

圖1倉(cāng)山區(qū)餐飲企業(yè)狀況

先，立法要促使餐飲企業(yè)的相關(guān)leader員樹(shù)立其油煙污染防治的理念，將油煙防治的重要性宣傳出去，為了強(qiáng)制規(guī)定，立法需要將詳細(xì)的規(guī)定寫(xiě)在法律條文中，并明確將“不對(duì)油煙進(jìn)行防治就是犯罪”的觀念傳達(dá)給社會(huì)各階群眾，促使社會(huì)群眾起對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，提升執(zhí)fa效力。其次樹(shù)立新時(shí)期的思想，將zf的監(jiān)管跳脫出傳統(tǒng)的束縛，重視油煙的污染防治和環(huán)境保護(hù)，不能只注重經(jīng)濟(jì)效益而忽略生態(tài)效益。

3 城市污染治理對(duì)策分析

3.1提升城市污染治理成效的核心是解決煙道問(wèn)題

近些年在美出現(xiàn)了大量綜合功能的住宅小區(qū)，因其足夠便捷，深受市場(chǎng)歡迎，年青人紛紛拋棄獨(dú)立院落的住房，搬入這類綜合體。在紐約法拉盛區(qū)某些綜合體的底部也開(kāi)設(shè)了大量中餐館，平臺(tái)上還建有自助燒烤區(qū)，即便是這樣典型的住宅集中區(qū)，因?yàn)榕涮琢私y(tǒng)的排煙體系，并沒(méi)有出現(xiàn)油煙擾民的狀況；在福州市倉(cāng)山區(qū)，倉(cāng)山生態(tài)環(huán)境局對(duì)鳳高綜合樓進(jìn)行了加裝煙道的試點(diǎn)，為樓下6家餐飲企業(yè)建設(shè)統(tǒng)的煙道，建成后年均未發(fā)現(xiàn)居民投訴。由此可見(jiàn)，在城市污染的治理過(guò)程中，除了安裝油煙凈化器實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放以外，對(duì)于已安裝油煙凈化器依然不能滿足群眾對(duì)環(huán)境質(zhì)量要求的餐飲企業(yè)油煙污染問(wèn)題，通過(guò)進(jìn)步統(tǒng)加裝煙道，實(shí)現(xiàn)高空排放，是目前條件下解決城市污染問(wèn)題的有效途徑。

在建設(shè)煙道的過(guò)程中需要解決若干問(wèn)題：

（1）按照城市管理的規(guī)定，餐飲企業(yè)不能在建筑外墻私自設(shè)立煙道，這就需要環(huán)境主管部門(mén)在整治過(guò)程中發(fā)揮牽頭、協(xié)調(diào)作用，在政策上為企業(yè)治理油煙污染開(kāi)辟合法路徑；

（2）建設(shè)統(tǒng)的煙道需要統(tǒng)籌設(shè)計(jì)煙道路徑、排放口位置、測(cè)算分?jǐn)傎M(fèi)用，所以在具體實(shí)施的過(guò)程中由當(dāng)?shù)匚飿I(yè)機(jī)構(gòu)牽頭組織，并保證后期的維護(hù)較為可行；

（3）建設(shè)過(guò)程應(yīng)防止產(chǎn)生次生污染，加裝煙道產(chǎn)生的次生環(huán)境污染問(wèn)題主要為噪聲污染，風(fēng)機(jī)功率、位置的不合理，已經(jīng)管道壁選材不當(dāng)都可能引發(fā)次生污染，生態(tài)環(huán)保部門(mén)應(yīng)對(duì)治理過(guò)程加強(qiáng)跟蹤指導(dǎo)，以避免次生污染的產(chǎn)生。

3.2 加強(qiáng)對(duì)油煙凈化技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化的研究

關(guān)于治理的技術(shù)多種多樣，有機(jī)械分離凈化設(shè)備；濕式凈化設(shè)備、過(guò)濾凈化設(shè)備、活性炭吸附凈化設(shè)備、高壓靜電 凈化設(shè)備、UV 光解凈化設(shè)備、催化燃燒凈化設(shè)備等。 大型餐飲可根據(jù)自身的需求特點(diǎn)使用相應(yīng)的設(shè)備，隨著市場(chǎng)的不斷磨合，高壓靜電凈化設(shè)備已經(jīng)成為市場(chǎng)普遍接受的適合中小餐飲企業(yè)的種污染治理方式。針對(duì)高壓靜電凈化設(shè)備清洗困難這個(gè)問(wèn)題，還需要生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)步進(jìn)行研發(fā)，突破這個(gè)痛點(diǎn)，可以讓設(shè)備后期的養(yǎng)護(hù)和運(yùn)行更有保障。另方面，為降低監(jiān)管難度，提高監(jiān)管效率，針對(duì)不同類型、不同規(guī)模的餐飲污染源，應(yīng)配備何種規(guī)格的高壓靜電凈化設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化工作，在具體監(jiān)管實(shí)施的 過(guò)程中也變得迫在眉睫。

3.3 發(fā)動(dòng)社會(huì)參與也是加強(qiáng)污染防治的可能途徑

在城市污染的治理中，發(fā)動(dòng)社會(huì)各方面參與是保障污染治理成效的種非常有效的手段。如何保證餐飲企業(yè)油煙治理設(shè)施的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，門(mén)只能通過(guò)日常的巡查以及對(duì)設(shè)施清洗記錄的檢查來(lái)實(shí)現(xiàn)。在執(zhí)fa人員不足而監(jiān)管對(duì) 象數(shù)量龐大、素質(zhì)較低的情況下，餐飲企業(yè)弄虛作假的情況普遍存在。理順現(xiàn)實(shí)監(jiān)管過(guò)程的利益鏈，通過(guò)聯(lián)xi污染受害方的組織機(jī)構(gòu)——業(yè)主委員會(huì)倒逼物業(yè)，利用并指導(dǎo)物業(yè)人員實(shí)現(xiàn)對(duì)經(jīng) 營(yíng)企業(yè)日常行為的監(jiān)督，環(huán)境執(zhí)fa人員等于多了無(wú)數(shù)雙眼睛。在各方積極的參與下，監(jiān)管的效果可以得到較大幅度提升。

4 安科瑞AcrelCloud3500監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、前等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。

4.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

平臺(tái)GIS地圖采集處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

■ 油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)

■ 設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

4.2 平臺(tái)主要功能

(1)在線監(jiān)測(cè)

對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè);同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

(3)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析；告警占比、前分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

(4)隱患管理

系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

(5)統(tǒng)計(jì)分析

包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。

(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。

(7)數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

4.3油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

4.4 設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。

5 結(jié)論

綜上所述，針對(duì)當(dāng)前城市餐飲業(yè)油煙污染問(wèn)題和治理現(xiàn)狀，應(yīng)將城市的整治作為整個(gè)社會(huì)環(huán)境綜合整治的部分來(lái)抓落實(shí)，從基礎(chǔ)設(shè)施、社會(huì)參與、技術(shù)手段等方面著手，為城市的環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)提供有力的保障，為居民提供個(gè)良好的生活環(huán)境。

【參考文獻(xiàn)】

• 孫啟琴.餐飲業(yè)大氣污染物治理現(xiàn)狀及對(duì)策[J].環(huán)境與發(fā)展, 2019(5):28-29.
• 林宇烽. 城市餐飲業(yè)油煙污染狀況的分析與對(duì)策研究.
• 安科瑞AcrelCloud-3500監(jiān)測(cè)云平臺(tái). 2020.05版.

作者簡(jiǎn)介：

劉細(xì)鳳，女，現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事監(jiān)測(cè)的研發(fā)與應(yīng)用。